Acedera

La Acedera (Rumex acetosa) también conocida como agrilla o vinagrera, por su característico sabor agrio, es una planta rústica que crece 0,5 m aproximadamente y tiene grandes hojas lanceoladas. Es originaria de Europa y Asia, y crece en zonas húmedas como pantanales, en pastos y áreas forestales.  Esta planta es considerada de fácil cuidado y cultivo; casi no da problemas.

El sabor agrio en la Acedera  se debe al ácido oxálico; por lo que el consumo de esta planta está contra indicada en personas sensibles a este compuesto o con problemas renales. Gracias a este componente, la Acedera ha sido utilizada para eliminar manchas de grasa u óxido. De hecho, forma parte de fórmulas químicas en productos comerciales elaborados con este fin.

La Acedera

Descripción morfológica

Tallo

Su tallo es estriado,  erecto, ligeramente carnoso, y ramificado en la parte superior. Generalmente es rojizo en la parte basal

Hojas

Sus hojas son anchas y afligidas, también un poco carnosas y tiernas. En el manejo del cultivo de la Acedera, las hojas se deben cortar (aunque no se consuman) para favorecer nuevos brotes. Las hojas en la parte más inferior tienen un peciolo largo, mientras que las que están ubicadas en la parte superior tienen peciolos más cortos. La nerviación puede ser rojiza.

Hojas de Acedera

Floración

Las flores de la Acedera no tienen importancia ornamental, culinaria, ni tampoco medicinal. De hecho las flores deben cortarse para favorecer el desarrollo de las hojas; que es el órgano de importancia de la planta. En la etapa de la floración, las hojas pierden valor gastronómico.  Éstas son dioicas, es decir que hay plantas con flores femeninas y otras con flores masculinas. Se desarrollan en la parte apical del tallo formando especie de ramo de flores cuando salen, las cuales son verde rojizas en su estado inmaduro y moradas cuando maduras.

Raíz y semillas

Tanto la raíz como las semillas poseen propiedades terapéuticas que indicaremos más adelante.

Usos culinarios

Es muy popular un tipo de sopa que se hace con esta planta, conocida como sopa de acedera inglesa. También forma parte de las cocinas polacas, rusas, o ucranianas. También se realizan diversas cremas, como la de patatas, es acompañamiento en pescados, entre muchas otras.

Usos culinarios de la Acedera

Clima

Es de climas húmedos y templados. Se le puede observar mucho en el norte de la península de España. Se debe proteger del frío para que no se vea afectada la producción de sus hojas en todo el año.

Humedad

La planta Acedera requiere constantemente de un suelo húmedo, ya que sus necesidades hídricas son altas.

Hábitats

Suele encontrarse en suelos húmedos con pH´s ligeramente ácidos, típicos de áreas boscosas húmedas y cerca de canales naturales de agua para mantener un nivel constante de humedad.

Épocas de siembra

Se aconseja hacer la siembra en otoño o primavera. Se debe cuidar de las heladas para que pueda desarrollarse sin problemas, al menos el primer mes o mes y medio de la época de primavera.

¿En qué etapa de la acedera se pueden comenzar a recolectar las hojas?

A los 70 días o tres meses después de la siembra ya se pueden comenzar a recolectar las hojas; cuando la planta ya tiene un aproximado de cinco hojas, durante la primavera u otoño. Las hojas de la Acedera siempre deben consumirse frescas. Por eso es que esta planta no se utiliza como especia.

Recolección hojas de Acedera

Propiedades medicinales de la Acedera

Para tratar el acné

Debes tomar infusiones para reducir la inflamación y purificar la sangre.

La anemia

Debido a su concentración de vitamina C y hierro, que se consume crudo, es un alimento ideal en casos de anemia, ya que la vitamina C ayuda en la absorción del hierro.

Para cuidar las encías

Una infusión de esta hierba disminuye la inflamación de las encías. Hierva alrededor de 50 gramos de hojas en un litro de agua.

Picaduras menores de insectos

Para picaduras de insectos; para reducir la inflamación ocasionada por la picadura

Componentes de la Acedera

La planta contiene principalmente oxalatos, especialmente bioxalato de potasio (7%) que es responsable de su característico sabor ácido. También contiene antraquinonas; por lo cual es laxante, taninos, que le confiere propiedad antimicrobial, antiviral y antiparasítica, quercetina, vitexina, sales de hierro y vitamina C (80 mg / 100 g). Por su alto contenido de vitamina C ha sido muy utilizado como antiescorbuto. Igualmente contiene betacarotenos (Provitamina A), potasio y magnesio.

Propiedades terapéuticas

Estimulante del apetito, diurético, y laxante; por lo que es purificadora de la sangre, ya que ayuda a la eliminación de las toxinas a través del sistema linfático. También es considerada antianémica, ya que, como mencionamos, su alto contenido de vitamina C ayuda en la absorción del hierro. Igualmente, por esta razón es recomendada como estimulante cerebral. Las hojas también suelen emplearse en forma de cataplasma para aliviar problemas de abscesos, dermatitis, y varios tipos de erupciones cutáneas. También resulta astringente, antihepático, y febrífugo. Las semillas y las raíces se utilizan contra la diarrea, cólicos, dolores de vientre y disentería.

Debido a su contenido de vitamina C que supera el 100% de la ingesta diaria requerida, esta planta está indicada para reducir riesgos a padecer de nacer. Tales como el cáncer de cuello uterino, colon, páncreas, estómago.  La vitamina C o ácido ascórbico, tiene propiedades del sistema inmunológico, por lo que aumenta el recuento de los glóbulos blancos del cuerpo, que son los que defienden al cuerpo contra agentes extraños y también contra las toxinas, que son las responsables de la producción descontroladas de células en los tejidos, lo cual es lo que genera los tumores cancerígenos.

Una última pero importante recomendación es que al cocinar la acedera no debe usarse utensilios de hierro o aluminio, ya que los ácidos contenidos en la planta pueden permitir que escapen cantidades tóxicas de iones de aluminio.

Como puedes ver son muchas las propiedades beneficiosas de la Acedera: Tanto propiedades culinarias como medicinales y terapéuticas, así que realmente vale la pena seguir conociendo de esta maravillosa planta, por lo que te invitamos a que continúes frecuentándonos y compartas este interesante post. Hasta la próxima.

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