Cebollino

El Cebollino (Allium schoenoprasum), conocida también con los nombres de cebollín, cebolla de hoja, cebolla china, cebolleta, entre otras, es una planta herbácea, ampliamente utilizada en la cocina por sus características organolépticas, y además tiene un buen contenido nutricional. es una especie comestible del género Allium. Sus parientes cercanos incluyen el ajo, la chalota, el puerro, el cebollín, y la cebolla china. Es una planta perenne ampliamente extendida en gran parte de Europa, Asia y América del Norte.

Son una hierba de uso común y se pueden encontrar en tiendas de abarrotes o cultivadas en huertos familiares. En el uso culinario, los escapos y las yemas de los brotes inmaduros, sin abrir, se cortan en cubitos y se usan como ingrediente para pescado, patatas, sopas y otros platos. Las flores comestibles se pueden usar en ensaladas. Los cebollinos tienen propiedades repelentes de insectos que se pueden usar en los jardines para controlar las plagas. Los cebollinos se cultivan tanto por sus usos culinarios como por su valor ornamental.

La planta proporciona una gran cantidad de néctar para los polinizadores. Fue catalogado entre los diez primeros para la mayor producción de néctar (néctar por unidad de cobertura por año) en una encuesta de plantas del Reino Unido realizada por el proyecto AgriLand, que cuenta con el respaldo de la Iniciativa de insectos polinizadores del Reino Unido.

El Cebollino

Taxonomía del Cebollino

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Subclase: Liliideae

Orden: Asparagales

Familia: Amaryllidaceae

Subfamilia: Allioideae

Tribu: Allieae

Género: Allium

Especie: Allium schoenoprasum

Anteriormente fue descrito por el botánico sueco Carl Linnaeus en su publicación seminal ‘Species Plantarum’ en 1753, en la página 301.

El nombre de la especie deriva del griego skhoínos (junco o junco) y práson (puerro). Su nombre en inglés, cebollino, deriva de la palabra francesa cive, de cepa, la palabra latina para cebolla. En la Edad Media, era conocido como ‘puerco apresurado’.

Tabla nutricional

Energía: 30 kcal

Valor nutricional por 100 g del elemento

Hidratos de carbono 4.35 g

Azúcares 1.85 g
Fibra dietética 2.5 g
Grasa 0,73 g
Proteína 3,27 g

Vitaminas

Vitamina A equiv. 27% 218 μg
Betacaroteno 24% 2612 μgVitamina C 70% 58.1 mg
Luteína zeaxantina 323 μg
Tiamina (B1) 7% 0.078 mg
Riboflavina (B2) 10% 0.115 mg
Niacina (B3) 4% 0.647 mg
Ácido pantoténico (B5) 6% 0.324 mg
Vitamina B6 11% 0.138 mg
Folato (B9) 26% 105 μg
Vitamina E 1% 0.21 mg
Vitamina K 203% 212.7 μg
Calcio 9%  92 mg

Minerales

Hierro 12%  1.6 mg
Magnesio 12%  42 mg
Manganeso 18%  0.373 mg
Fósforo 8%  58 mg
Potasio 6%  296 mg
Zinc 6%  0.56 mg

Usos

Artes culinarias

El Cebollino se cultiva por sus escamas y hojas, que se utilizan con fines culinarios como una hierba aromatizante, y proporcionan un sabor algo más suave que los de otras especies de Allium.

Realmente tienen una amplia variedad de usos culinarios, como en los platos tradicionales en Francia, Suecia y en muchas otras regiones del mundo, como por ejemplo todo el continente americano. En su libro de 1806 “Intento de una flora”, Retzius describe cómo se usa el cebollino con panqueques, sopas, pescado y sándwiches. También son un ingrediente de la salsa gräddfil con el plato tradicional de arenque que se sirve en las celebraciones suecas de mediados del verano.

El Cebollino en artes culinarias

Las flores también son comestibles y se usan en ensaladas, o se usan para hacer vinagres de Blossom, y también sirven para decorar platos.  Las flores violetas se usan a menudo en ramos de flores ornamentales secos.

Flores moradas de Cebollino

En Polonia y Alemania, los cebollinos se sirven con queso quark y son una de las mejores hierbas de la cocina francesa. Las otras son el estragón, el perifollo y el perejil. Los cebollinos se pueden encontrar frescos en la mayoría de los mercados durante todo el año; lo que los hace fácilmente disponibles; también se pueden congelar en seco sin afectar demasiado el sabor; dando a los productores caseros la oportunidad de almacenar grandes cantidades cosechadas de sus propios jardines.

Usos en el cultivo de otras plantas

Retzius también describe cómo los agricultores plantaban cebollinos entre las rocas que forman los bordes de sus macizos de flores, para mantener las plantas libres de plagas (como los escarabajos japoneses). La planta en crecimiento repele la vida no deseada de los insectos, y el jugo de las hojas puede usarse para el mismo propósito, así como combatir las infecciones por hongos, el moho y la costra.

Usos en la medicina

Las propiedades medicinales del cebollino son similares a las del ajo, pero un poco más débiles o no tan efectivas; los efectos débiles en comparación con el ajo son probablemente la razón principal de su uso limitado como hierba medicinal. También tienen propiedades estimulantes, diuréticas y antisépticas suaves. Como el cebollino generalmente se sirve en pequeñas cantidades y nunca como el plato principal, rara vez se encuentran efectos negativos; aunque en este sentido se debe guardar precaución, ya que pueden ocurrir problemas digestivos después del consumo excesivo. En cuanto a sus propiedades nutricionales, el cebollino también es rico en vitaminas A,  C, hierro y calcio, y contiene trazas de azufre.

Requerimientos del cultivo

Los cebollinos prosperan en suelos bien drenados, ricos en materia orgánica, con un pH de 6-7 y pleno sol. Se pueden cultivar a partir de semillas y madurar en verano, o temprano en la primavera siguiente. Por lo general, los cebollinos deben germinarse a una temperatura de 15 a 20 ° C (60-70 ° F) y mantenerse húmedos. También se pueden plantar bajo una campana de cristal o germinar en interiores en climas más fríos, y luego sembrar más tarde. Después de al menos cuatro semanas, los brotes jóvenes deben estar listos para ser plantados. También se propagan fácilmente por división.

En las regiones frías, los cebollinos mueren de vuelta a los bulbos subterráneos en invierno, con las nuevas hojas que aparecen a principios de la primavera. Los cebollinos que comienzan a parecer viejos pueden reducirse a unos 2 a 5 cm. Al cosechar, la cantidad necesaria de tallos debe cortarse en la base. Durante la temporada de crecimiento, la planta vuelve a crecer continuamente, lo que permite una cosecha continua.

Algunas plagas que pueden atacar al Cebollino

Los cebollinos son susceptibles de ser dañados por las larvas de la polilla del puerro, que perforan las hojas o bulbos de la planta.

Como puedes notar en la tabla nutricional, el Cebollino  contiene muchas vitaminas y minerales importantes para tu nutrición y buena salud.

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